Etablissement de protocole de fermentation
Une experte en qualité Madame Sonia Collin de l’Université Catholique de Louvain (Belgique) a été mobilisée en la circonstance. La formation s’est déroulée dans la commune de Cayes Jacmel (Ravine Normande) là où l’on a récemment découvert une poche de production de cacao avec un potentiel de qualité énorme dont une présence très remarquée de Criollo.
